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饮食器皿讲故事

发布时间:2018-10-12 10:20  作者:admin  阅读次数:
    虎背上分别站立一只长腿长颈的凤鸟,两只凤鸟的嘴巴微微张开,仿佛在引吭高歌,凤鸟中间,是一面红色的“大鼓”。
    在比赛现场,荆州代表队展示鸟架千张皮所用的装盘器皿,就是这座凤架鼓——在荆州博物馆,就收藏着一座精美的虎座凤鸟漆木架鼓。
    “我们将扣肉切成千张皮厚度,再严丝合缝地装盘,乍一看上去,红色的扣肉是不是像面鼓?”荆州队的参赛代表是中国烹饪大师胡年平,向记者介绍这道菜时,他绘声绘色地讲起了饮食器皿特色。
    饮食器皿的创新,也是适应群众餐饮消费的新变化新需求,胡年平说,“现在去酒店吃饭,会发现餐具‘变脸’速度加快,让人眼前一亮的器皿,也能吸引食客。”
    在当天的现场,这种变化比比皆是。
    几支毛笔挂在笔架上、笔筒里也插着几支毛笔,旁边放着一只砚台……文房四宝怎么出现在楚菜比赛现场?看完菜名“书院毛笔酥”,不少人会心一笑,原来白色“笔头”是可以吃的点心,砚台里的“墨水”是蘸料;切开的竹筒内装着白米饭和玉米饭,放置在一旁的竹盖上书写着苏东坡的诗句……
    个性需求催生定制菜、例份菜
    白色的瓷盘上,卧着一红一绿两条鱼,鱼的胡须、鱼鳞惟妙惟肖,仙桃参赛队的作品“年年有余”令人驻足。“在仙桃的酒店是可以吃到这道菜的,不少家庭给老人过生日的时候,会点这道菜,不过需要定制。”仙桃沔阳三蒸协会会长李和鸣介绍,鱼身是用鱼糕打底,但鱼鳞就非常考验厨师了——每一片都是用鱼糕按真鱼鳞大小做出来,再贴到鱼身上,这两条鱼通常是几个厨师合力完成,“附加值高,这种手工鱼比真鱼价格要翻好几倍。”“现在做厨师,美术功底必不可少。”现场,不止一位厨师感慨。
    除了定制菜,因消费者出于健康需求而分餐的例份菜,同样也让参赛选手花费心思。
    在九龙代表队的展台前,不少人被一个盛着鸡汤的方形玻璃杯吸引,玻璃杯里飘散着一束面条,“只是像面条而已,这是菊香养生豆腐汤”,出品方代表说,这道菜的原料是块麻将大小的豆腐,厨师在水底用刀将豆腐上半部分切成面条状,然后装盘淋入鸡汤。
    在不远的展台,还有比赛选手将蒸熟的小南瓜也做成器皿——装入高汤,一个小巧可爱的南瓜盅就可以上桌了。
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